viernes, 30 de octubre de 2009

Conservación del pescado congelado con antioxidantes extraídos de la cerveza


Incorporarán antioxidantes extraídos de los residuos de la elaboración de la cerveza a los plásticos que envuelven el pescado.

Se parte del aprovechamiento de un residuo industrial que no tiene valor añadido como es la cascarilla de cebada, que se obtiene en el proceso de elaboración de la cerveza. "La finalidad es obtener de este residuo un extracto de naturaleza polifenólica con elevada capacidad antioxidante y antimicrobiana, después de someterlo a un tratamiento químico. Luego se trata de incorporar estos extractos naturales en las películas de polietileno que se emplean para conservar el pescado congelado".

Los investigadores desarrollaron un sistema novedoso que consiste en incorporar los antioxidantes a la superficie de la película que recubre el pescado congelado, haciendo uso de las propiedades adhesivas de estos extractos. "Esto representa un gran avance en el campo de los envases para alimentos y ahora estamos tramitando la solicitud de una patente para este sistema", apunta Cruz. De este modo se logra una liberación progresiva del antioxidante hacia el alimento.

Eficacia de estos antioxidantes

Los investigadores envasaron diferentes especies de pescado con plásticos sin aditivos y con plásticos adicionados con estos extractos naturales, para comparar los resultados. Congelaron pez espada, merluza, fletán negro, bacalao, salmón y caella; y tomaron muestras de cada una de las especies una vez al mes, durante un año, para estudiar la progresión de la oxidación del pescado en cada caso.

Los científicos observaron una gran diferencia entre las muestras envasadas con antioxidantes y las envasadas sin aditivos. Se demuestra así la eficacia del antioxidante natural, obtenido a partir de las cascarillas de cebada, para ralentizar el proceso de oxidación del pescado congelado a lo largo del tiempo.

Beneficios económicos a los pescadores y comercializadores

"Con este sistema se logra incrementar la vida útil de los alimentos, lo que conlleva importantes beneficios económicos, no sólo para pescadores y comercializadores, sino que también permitirá que el consumidor disfrute de un alimento en buenas condiciones organolépticas por un tiempo más prolongado", declara el investigador principal del proyecto, José Manuel Cruz.

Los investigadores destacan que las cantidades del extracto que migra desde el envase hacia el alimento son muy inferiores a las que suelen añadirse en el caso de los antioxidantes sintéticos, cuando éstos se dosifican directamente sobre el producto. Así, comprobaron que el empleo de envases activos con antioxidantes incorporados en su formulación hace reducir la cantidad de antioxidante que se precisa, consiguiendo el mismo grado de efectividad.


Fuente:

Mejoran la conservación del pescado congelado con antioxidantes. [En Línea].Solicitado 30 de Octubre de 2009.Disponible en internet en: http// www.laflecha.net/.../mejoran-la-conservacion-del-pescado-congelado-con-antioxidantes-extraidos-de-los-residuos-de-la-elab.

Una "etiqueta inteligente" determinará la frescura de la carne envasada

Foto: Asif Akbar

Un equipo de científicos del Instituto de Investigación de Química Molecular Aplicada (IQMA) de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) trabaja en este proyecto. El objetivo es desarrollar una 'etiqueta inteligente' que permitirá conocer el grado de frescura de los alimentos cárnicos envasados.

Estas 'etiquetas inteligentes' contribuirán a tener un mayor control sobre la calidad microbiológica y organoléptica de los productos cárnicos. Más concretamente, ayudarán a conocer con detalle la calidad de productos derivados del pollo y de embutidos frescos, como, por ejemplo, las longanizas frescas.

Así, mediante un indicador colorimétrico, el consumidor podrá conocer al instante el grado de deterioro del producto. En el proyecto, financiado por el Ministerio de Ciencia e Innovación, participa además la empresa Cárnicas Serrano.

Indicador de frescura

Los indicadores colorimétricos en que trabajan los expertos de la UPV y de Itene irán impresos en el propio material del envase o sobre sustratos optimizados y susceptibles de ser adheridos posteriormente al envase, siendo ésta una de las principales novedades del proyecto. “Si bien es verdad que actualmente existen dispositivos indicadores de frescura, éstos suelen presentarse en forma de pegatina, y por tanto son susceptibles de desprenderse del envase a lo largo de todo el ciclo de distribución ya que no se encuentra protegido, afectándole la humedad, la temperatura, la suciedad, los roces, etc.”, apuntan desde el IQMA. El nuevo envase inteligente que se está desarrollando en este proyecto evitará estos problemas.

Investigadores de Itene añaden: “Con el proyecto se pretende desarrollar un indicador de frescura que pueda llegar a ser fácilmente imprimible en el envase para que de esta manera consiga tener una aplicación global de bajo coste para la industria alimentaria”.

Estado sanitario del producto

A través de un cambio visual, fácilmente perceptible por el ojo humano, el indicador podrá mostrar si el producto está contaminado o no en elevadas proporciones microbianas mediante la reacción del indicador con ciertos metabolitos volátiles tales como amoniaco, aminas biogénicas, ácido sulfhídrico o ácidos de cadena corta. A modo de ejemplo, este estudio se llevará a cabo sobre envases que contienen carne de pollo. “Se trata, sin duda, de un paso más en este campo de los envases inteligentes, considerados ya como los envases del futuro”, comentan los investigadores de la UPV.

De este modo, a través de esa variación visual, se podrá llegar a alertar a los consumidores y a la industria alimentaria sobre el estado del producto, asegurando, de esta manera, su adecuada conservación y calidad y garantizando una óptima distribución, almacenamiento y conservación del mismo. De esta forma se podrá certificar el estado sanitario del contenido del envase asegurando su calidad durante toda la distribución, siendo el propio envase el que, en caso de contaminación o degradación del producto, informe sobre el peligro que conlleva su consumo.

Fuente:

Una etiqueta inteligente determinara la frescura de la carne. [En Línea].Solicitado 30 de Octubre de 2009.Disponible en internet en: http://www.interempresas.net/Envase/Articulos/Articulo.asp?A=28202

lunes, 26 de octubre de 2009











CARACTERISTICAS DE LA CARNE DE CONEJO





Por las características inherentes al conejo, podemos presentar la carne de conejo como la más sana del mercado. Es una carne blanca en su totalidad, es decir que no tiene presas de carne roja y otras blancas.Es una carne de fácil digestibilidad ya que es una carne magra y pobre en colágeno.

Condiciones Organolépticas

Tacto: Suave, con muy buena textura y consistencia, no grasa.

Visual: Rosado, alargadas en forma rectangular

Olor: Natural y suave, mucho menos olor que el pollo, la codorniz y la ternera.
TABLA 1. DIFERENCIAS EN LAS PROPIEDADES QUIMICAS DE LA CARNE DE CONEJO Y POLLO


Pollo Conejo
Agua 64% 65%
Proteína 16% 21.5%
Grasas 11% 4.5%
Ácidos grasos Saturados 4% 1.5%
Ácidos grasos Mono insaturados 4% 1.5%
Ácidos grasos Poli insaturados 3% 1.5%
Ratio Proteína/grasa 1.45% 4.8%
Ratio A.G. Insaturados/saturados 1.75% 2%
Ratio A.G.Poli insaturados/

mono insaturados 0.75% 1%
K cal por 100 gr de carne 163 128
Gramos proteínas/100 K cal. 9.8 16.9
La carne de conejo, buena fuente de vitaminas y minerales, es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico, necesarias en todos los periodos de la vida. Por su bajo contenido en grasas saturadas en comparación con otros tipos de carne como la del pollo, está indicada para ser incluida en una alimentación variada y equilibrada. Además, es una carne muy digestiva, por lo que se recomienda a individuos con el estómago delicado como niños y ancianos o en periodos de convalecencia. Es un alimento rico en minerales como el hierro, el zinc, el magnesio o el potasio y en vitaminas del grupo B, como son la iacina (B3), piridoxina (B6) y, principalmente, la cobalamina (B12). De hecho, la carne de conejo cubre las necesidades diarias de este tipo de vitamina.
Carne de conejo contra la astenia otoñal !!

Todo el mundo conoce los efectos de la astenia primaveral (cansancio, falta de fuerzas, decaimiento anímico), pero muy poca gente sabe que también en otoño se pueden dar estos síntomas debido al parón que suponen las vacaciones y la progresiva disminución de las horas de luz. Para adultos y niños, el fin del verano supone una vuelta a la rutina que, muchas veces, es difícil de seguir.

¿Dónde conseguir este aporte de nutrientes?

La carne de conejo es una excelente fuente de Niacina, Piridoxina y Vitamina B12, por lo que se convierte en un alimento muy recomendable para combatir la astenia otoñal y afrontar la vuelta al trabajo y al colegio.

Fuente:

Utilización de carne de conejo. [En Línea].Solicitado 26 de Octubre de 2009.Disponible en internet en: http://www.elperiodicodelafarmacia.es/pdf/10/nutricion.pdf
Por qué como carne de conejo. En Línea].Solicitado 26 de Octubre de 2009.Disponible en internet en: http://nutriguia.com/?id=f234d94e;t=STORY;topic=art

CONOCE LAS CARACTERISTICAS DE LA CARNE DE CONEJO



Por las características inherentes al conejo, podemos presentar la carne de conejo como la más sana del mercado. Es una carne blanca en su totalidad, es decir que no tiene presas de carne roja y otras blancas.
Es una carne de fácil digestibilidad ya que es una carne magra y pobre en colágeno.

lunes, 19 de octubre de 2009



CORTES DE CARNE DE POLLO



(1)
¿Muslo o pechuga? Apreciada por muchos más por su precio que por su sabor, es una carne versátil. Casa bien con el adobo, con los pinchos de la brocheta, con las verduras para un buen caldo, con las salsas para mojar las alitas...

PESCUESO



El pescuezo o cuello es una parte bastante sabrosa, aunque poco aprovechable. En cambio, es ideal para caldos y sopas. Receta: caldo de pollo con verduras. (2)

ALA

Las alitas de pollo son un aperitivo excelente. La parte más carnosa es la que está próxima al cuerpo. La manera más oportuna de prepararlas es adobadas o fritas y con textura crujiente. Receta: alitas de pollo a la barbacoa con salsa de queso azul.

MUSLO



El muslo constituye la carne “roja” del pollo y es esencial en guisos y estofados. Al ser una pieza más musculosa, el sabor es más pronunciado. Receta: muslitos de pollo frito al estilo kentucky.(2)

ENCUENTRO ESPECIAL


Este corte es la parte encuentro pero sin la parte espinazo, sirve para cualquier plato y también para la parrilla.

FILETE PEJERREY


El filete pejerrey se encuentra ubicado debajo de el filete pechuga, también podríamos decir que es “el lomo fino del pollo”.El filete pejerrey es la carne más magra del pollo, es usado principalmente en dietas.

FUENTE:
(1)Cortes de carne de pollo. [En Línea].Solicitado 18 de Octubre de 2009.Disponible en internet en:
http://www.deperu.com/carnes/

(2)Cortes de carne de pollo. [En Línea].Solicitado 18 de Octubre de 2009.Disponible en internet en: http://
http://www.avizora.com/publicaciones/gastronomia/textos/0021_%20cordero_pollo_elogio.htm

domingo, 11 de octubre de 2009

PRODUCCION DE CARNE DE AVESTRUZ

SABIAS QUE…

A fines de la década de los ochentas empieza a surgir en el mundo una preferencia generalizada por los alimentos bajos en calorías, grasa y colesterol, esta cultura de alimentación sana ha ido creciendo de manera importante en los últimos años y es ahí donde La carne de avestruz surge como una alternativa interesante debido a sus características:

FUENTE:[1]

Esta carne tiene una textura y sabor similares al filete o bistec de res y aún más importante, tiene un contenido muy bajo de grasas, calorías y colesterol, pero a la vez es muy rica en proteínas, lo que la convierte en una alternativa para aquellas personas que cuidan su salud. Su carne es 100% de pura pulpa de carne roja, catalogada por los expertos en nutrición como una de las más saludables del mundo, muy baja en grasa y colesterol; por lo que la convierte en una carne "light" pero con alto valor proteico. La America's National Culinary Review la ha considerado como la carne roja del milenio
[1] http://jornale.com.br/mirian/wp-content/uploads/2009/06/carne-de-avestruz.jpg
SU ORIGEN…

El avestruz es originario de Africa y pertenece al grupo de las aves corredoras que no pueden volar o ratites, al Orden Struthioniformes, Subgénero Struthiores, Familia Struthocridae, Género Struthio, Especie camelus, Nombre Común avestruz.
El avestruz (Struthio camelus) es el ave más grande del mundo, el cual puede llegar a Un peso de 200 kg y una altura de 2.75 m en estado adulto.

Existen tres subespecies o razas de avestruces: La de cuello rojo, la de cuello azul y la negra africana, siendo la de cuello rojo poco utilizada en explotaciones comerciales Debido a su temperamento agresivo y a un menor volumen de carne y piel con respecto a las otras dos subespecies.
CARACTERISTICAS…

Son animales rústicos, duros, no necesitan ningún tipo de vacuna ni tratamiento, esto Es cierto aplicado a los animales mayores a los seis meses de vida. Respecto a los menores, podemos decir que son delicados, necesitan muchos cuidados, mucha limpieza e instalaciones adecuadas, en condiciones óptimas la mortandad es muy baja. Tal cual como lo indica el FIA, Fundación para Innovación Agraria dependiente del Ministerio de agricultura de chile, los avestruces se reproducen prolíficamente hasta los 40 años, y producen 5 veces mas volumen de carne y cuero que el vacuno. Los polluelos recién nacidos miden cerca de 25 cm , y a los 12 meses ya están listos para matadero con alrededor de 110 kilos.
IMPORTANCIA…

La industria del avestruz se ha caracterizado por tres etapas muy claras: 1. La primera etapa corresponde a la producción de plumas, la cual se realizó desde fines del siglo XVIII.
2. La segunda etapa es la producción de piel, que se inició a partir de 1950, cuando los países de Sudáfrica, Portugal, Francia y Australia, iniciaron nuevamente el aprovechamiento de los avestruces agregando al uso de las plumas, la piel.
3. La tercera etapa es la producción de carne, la cual inicia a mediados de la década de los ochenta en Sudáfrica, país que actualmente exporta a Europa 200,000 Kg. de carne anualmente.

LA CARNE DE AVESTRUZ

FUENTE:
[1] Los avestruces son sacrificados de los 12 a 14 meses de edad, que es cuando alcanzan un peso de 90 a 110 kg. La producción de carne en canal es de 50 kg. y la mayor parte proviene de las patas y muslos que representan el 38% del peso vivo. La producción de carne sin hueso es de 30 a 40 kg. que equivalen aproximadamente al 37% del peso vivo. La carne de avestruz se ha vuelto muy popular en Europa, Japón, Estados Unidos y en otros países productores por su sabor y propiedades nutritivas, sobre todo en consumidores que cuidan mucho de su salud. La forma en que se consume va desde cortes finos, fajitas, embutidos y hasta hamburguesas.
[1] http://www.adnmundo.com/userfiles/contenidos/items/27162_detail.jpg
LAS EXPECTATIVAS…

Se estima que dentro de Algunos años el avestruz pudiera competir de forma importante con el ganado bovino en precio e incluso llegar a desplazarlo como la principal fuente de carne y piel en el mercado. La industria del avestruz ha tenido un crecimiento muy importante en los últimos años, existen granjas en un gran número de países en todo el mundo, por lo que estamos seguros que dentro de unos años, la crianza de avestruces dejará de ser vista como una actividad extraña y poco común, y se convertirá sin duda alguna en la ganadería del siglo XXI.
[1]
[1] avestrucesdecolombia.galeon.com