TABLA 1. DIFERENCIAS EN LAS PROPIEDADES QUIMICAS DE LA CARNE DE CONEJO Y POLLO


Pollo Conejo
Agua 64% 65%
Proteína 16% 21.5%
Grasas 11% 4.5%
Ácidos grasos Saturados 4% 1.5%
Ácidos grasos Mono insaturados 4% 1.5%
Ácidos grasos Poli insaturados 3% 1.5%
Ratio Proteína/grasa 1.45% 4.8%
Ratio A.G. Insaturados/saturados 1.75% 2%
Ratio A.G.Poli insaturados/
mono insaturados 0.75% 1%
K cal por 100 gr de carne 163 128
Gramos proteínas/100 K cal. 9.8 16.9