Foto: Asif AkbarUn equipo de científicos del Instituto de Investigación de Química Molecular Aplicada (IQMA) de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) trabaja en este proyecto. El objetivo es desarrollar una 'etiqueta inteligente' que permitirá conocer el grado de frescura de los alimentos cárnicos envasados.
Estas 'etiquetas inteligentes' contribuirán a tener un mayor control sobre la calidad microbiológica y organoléptica de los productos cárnicos. Más concretamente, ayudarán a conocer con detalle la calidad de productos derivados del pollo y de embutidos frescos, como, por ejemplo, las longanizas frescas.
Así, mediante un indicador colorimétrico, el consumidor podrá conocer al instante el grado de deterioro del producto. En el proyecto, financiado por el Ministerio de Ciencia e Innovación, participa además la empresa Cárnicas Serrano.
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